La différence entre Ceylan et Cassia
Il existe différentes sortes de cannelle, les plus connues sont la Cassia et le Ceylan. La cannelle de Ceylan est aromatique, douce, chaleureuse, boisée et légèrement amère. Moulu et dissous dans de l'eau chaude, il devient un peu gluant et collant. Comparée à la cannelle de Ceylan, la Cassia est légèrement plus foncée, plus douce, parfumée, pénétrante et a un arrière-goût amer plus prononcé. Il a une sensation en bouche légèrement plus dure.
Les Cassia du Vietnam et de la Chine contiennent le plus de coumarine, la substance aromatisante qui se trouve naturellement dans la cannelle. La cannelle de Ceylan contient de 1,5 à 3,0 % d'huile essentielle, tandis que le Cassia n'en contient que 0,5 à 2 %. Cela signifie que le Cassia a un peu moins de saveur.